Come snocciolare le pesche con le pinze

Di Ella Quittner

Tutti i prodotti presenti su Bon Appétit sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.

La grande pesca è stata molte cose nel corso del tempo: veleno in Parasite, un simbolo del risveglio sessuale in tutto, dall'arte rinascimentale ai media contemporanei, un'emoji sporca, un mezzo per un ragazzo immaginario e i suoi amici per attraversare terre lontane, ma non lo è mai stata. è mai stato facile bucarlo.

Più una pesca è matura, più succosa è la sua polpa, e quindi più scivoloso è l'incontro di lotta con il suo nucleo duro a forma di mandorla se gli occhi sono puntati su una torta, una crostata o qualsiasi altra delizia che richieda che il frutto venga separato. La denocciolatura è il lato oscuro della pesca, un frutto altrimenti sinonimo di tutto ciò che è luminoso e vivace.

Questo potrebbe essere il motivo per cui, quando la cuoca casalinga Lori Woosley Uden ha pubblicato un video TikTok di 15 secondi di un approccio indolore alla fossa dolorosa a metà giugno, il suo trucco ha raccolto più di 100.000 Mi piace in poche settimane, spingendo persino Padma Lakshmi a riprodursi. Esso. (Indica altri 46.000 Mi piace.)

Questo contenuto può essere visualizzato anche sul sito da cui proviene.

La tecnica funziona come segue: prendi un paio di pinze ad ago e una pesca matura. Apri le pinze alla larghezza approssimativa di un nocciolo e immergi le estremità affilate nelle spalle della pesca, su entrambi i lati del gambo. Stringi le pinze attorno al nocciolo, riorientando secondo necessità per ottenere trazione, e strappa il nocciolo dalla pesca come se stessi tirando un dente, mentre ruoti delicatamente il frutto per resistere.

"Odio snocciolare le pesche, quindi l'ho inventato il mese scorso," mi ha scritto Woosley Uden. Naturalmente, è possibile che altri abbiano usato pinze come questa molto prima del suo video: un commento di @hypno_granny recita "Ho comprato delle pinze appositamente per la cucina perché le uso così spesso" e ha accumulato quasi 1.000 Mi piace.

La tecnica della pinza ad ago è molto utile quando si ha a che fare con le pesche con nocciolo aderente, ma funziona anche con le pesche con nocciolo libero se proprio non si vuole prendersi la briga di tagliarle a metà. (La differenza tra i due tipi, come definita da The Encyclopedia of Fruit and Nuts di Jules Janic e Robert E. Paull: "La carne aderisce più o meno saldamente al nocciolo duro o alla pietra, da qui i termini pietra da taglio o pietra aderente.") Di solito, le pesche a nocciolo aderente sono più piccole e più succose delle pesche a nocciolo libero e entrano in stagione prima, tra metà maggio e inizio giugno. La ciambella alla pesca, spesso instagrammata, ad esempio, è una pietra aderente. Le pesche con nocciolo, con i noccioli appena fissati, entrano in stagione a metà giugno e tendono a restare fino a metà agosto.

La tecnica della pinza funziona magnificamente anche con le nettarine mature, che in realtà sono un tipo di pesca con una differenza genetica che significa buccia liscia anziché pelosa. (Anche loro possono avere noccioli di pietra da taglio o di pietra aderente.) Woosley Uden dice che usa le sue pinze anche per snocciolare le ciliegie. L'unico scenario che ho testato e che non ha portato a una facile rimozione del nocciolo è stato quello di una pesca acerba, che si è comportata più come un assassinio di frutta, con una pesca gialla compatta pugnalata e pugnalata senza alcun risultato.

Per coloro che non hanno pinze ad ago, i vecchi metodi di pesca, come il metodo cuneo e torsione, in cui si taglia una pesca a metà o in quarti, quindi si torce la polpa dal nocciolo, non vanno da nessuna parte. Ma potrebbe valere la pena sborsare gli 11 dollari che un paio di pinze ad ago ti offriranno per avere la possibilità di ammirare la grande pesca nel suo ruolo più impressionante finora.