Cos'è la bistecca del martello di Thor e qual è il modo migliore per mangiarla?

Giustamente soprannominate, le bistecche del Martello di Thor sono tagliate da un gigantesco pezzo di manzo che, una volta tagliato - o tagliato sull'osso - ha una strana somiglianza con l'arma Thor, il mitologico dio nordico del tuono, usato per respingere le forze del caos. Conosciuto ufficialmente come stinco di manzo con osso, un intero martello di Thor pesa circa sette-otto libbre. Ricavato dalla parte superiore della coscia di mucca, il taglio magro e muscoloso di manzo è preferito dai pitmaster e dagli appassionati di barbecue che preferiscono un approccio lento e lento alla cottura.

Sebbene possano essere difficili da trovare nei supermercati tradizionali, le bistecche del Martello di Thor sono proprio quello che ti aspetteresti: bistecche individuali tagliate trasversalmente da un intero Martello di Thor. Forse più familiari come ingrediente principale dell'osso buco, le bistecche del Martello di Thor hanno poca somiglianza con l'arma mitologica che dà all'intero gambo - o taglio primordiale - il suo soprannome, ma le singole porzioni mantengono le stesse qualità (magre e resistenti), rendendole più adatto per la cottura lenta o la brasatura che per la grigliatura.

Per quanto allettante possa essere, non è mai una buona idea gettare una bistecca di Thor's Hammer (nota anche come bistecca con stinco a taglio incrociato) sulla griglia. Potrebbe sembrare un taglio di manzo ben marmorizzato, ma ciò che sembra marmorizzato a prima vista, è in realtà il tessuto connettivo nervoso che lo rende uno dei tagli di carne più duri sul mercato. Ma non commettere errori, una bistecca con stinco tagliato a croce non è un taglio di manzo da buttare via. Infatti, se cucinato correttamente, è delizioso e si scioglie in bocca.

Per ottenere i migliori risultati, attenersi alle ricette che richiedono un processo di cottura lungo e lento. La brasatura, o qualsiasi metodo che utilizzi il calore umido, è l'ideale. Certo, richiede molto tempo, ma la preparazione vera e propria è semplice e veloce. Oltre al già citato osso buco, la bistecca del martello di Thor, o bistecca con stinco a taglio incrociato, è anche un ingrediente comune nel manzo francese Bourguignon, uno stufato di manzo e verdure a cottura lenta aromatizzato con vino rosso della Borgogna. In Asia, lo stinco di manzo costituisce la base per il Sataejjim, un piatto coreano a cottura lenta, in cui la bistecca di stinco insieme alle verdure a radice viene fatta bollire in una salsa a base di soia aromatizzata con vino di riso e confettura di albicocche. Quindi, anche se la bistecca del martello di Thor potrebbe essere difficile da trovare nel tuo mercato locale, hai sicuramente delle ricette da provare se riesci a trovare questo colossale taglio di carne.